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Sucre et pâtisserie
Réussissez caramels, sirops et tempérages sans hésiter

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Sucre et pâtisserie

Réussissez caramels, sirops et tempérages sans hésiter
[235-417] Thermapen® One (Blanc) 234-417 White-ThermapenONE-WEB (1).webp
Thermapen® One
(28)
79,90 €
In stock
[231-217] Thermapen® Classique (Blanc) 231-217-Thermapen®-Classic-White-closed-WEB.webp
Thermapen® Classique
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61,90 €
In stock
[228-065] Thermapen® infrarouge 2 en 1 (Blanc) thermapen-ir-infrared-thermometer-with-foldaway-probe_2.webp
Thermapen® infrarouge 2 en 1
(2)
132,90 €
In stock
[814-060] Thermomètre de poche infrarouge 814-060_img2.webp
Thermomètre de poche infrarouge
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[800-808] Thermomètre à sucre et à confiture en laiton brass-sugar-and-jam-thermometer (1).webp
Thermomètre à sucre et à confiture en laiton
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27,90 €
In stock
[810-031] Thermomètre DOT pour four 810-031_img3.webp
Thermomètre DOT pour four
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[810-041] ChefAlarm® 810-041_img2.webp
ChefAlarm®
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59,90 €
In stock
[806-150] Minuterie de cuisine - compte à rebours résistant à l'eau
Minuterie de cuisine - compte à rebours résistant à l'eau
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27,90 €
[806-181] Minuterie à une main (Blanc)
Minuterie à une main (Blanc)
(0)
25,90 €

CAS D'USAGE · SUCRE & PÂTISSERIE

Sucre & pâtisserie : la précision au degré près

En pâtisserie, confiserie et chocolaterie, chaque degré compte. Du filé au grand cassé, de la meringue 
italienne au tempérage du chocolat, nos thermomètres vous assurent d'atteindre exactement la 
température requise.

  Chaque degré compte

Pour des préparations techniques réussies.

Sucre cuit

Les stades s'échelonnent sur quelques degrés : un Thermapen® ONE précis à ±0,3 °C évite de dépasser le point critique.

Tempérage du chocolat

Suivi fin des courbes ; un thermomètre avec alarme signale les seuils.


Contrôle sur marbre

Un infrarouge vérifie rapidement la température sans contact.


PRÉCISION UTILE

± 0,3 °C

lecture rapide

PETIT BOULÉ

~118–120 °C

meringue italienne

CHOCOLAT NOIR

31–32 °C

tempérage

  Questions fréquentes

Un modèle rapide et précis capable de suivre une montée rapide en température, idéalement avec sonde à haute plage.
Oui, avec un infrarouge pour la surface, ou une sonde propre pour le cœur.
Oui selon le chocolat (noir, lait, blanc) ; référez-vous à vos courbes.

Pour aller plus loin : Thermapen® ONE, thermomètres avec alarme et numériques.

     Quel instrument pour votre pratique ? Notre équipe vous conseille.                                                                             Contactez-nous

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